Cовременное климатическое
    и холодильное оборудование

Есть вопросы? Позвоните нам!

+7 (495) 642-09-29


г. Москва, Высоковольтный проезд, д.13А
info@center-holod.ru


Категории

Наши партнеры

Выполненные проекты

Посмотреть всё

Шоковая заморозка ягод

Шоковая заморозка ягод

Ягоды – деликатные продукты, внутри которых много влаги. Из-за этого при их обработке холодом они часто собираются в комки, что может испортить их товарный вид. Для сохранности продукции требуется применение особой технологии.

Шоковая заморозка ягод – особый метод их консервации, при котором сохраняется пищевая ценность и вкусовые качества продукта. Засчет высокой скорости процесса, обеспечивается образование мельчайших ледяных кристаллов, что препятствует потере ягодами влаги. Ни один из доступных на сегодня способов заморозки не способен дать производителям такого результата.

Как происходит процесс

Для того чтобы обеспечить необходимые условия для шоковой заморозки (резкий перепад температур), используется специальное оборудование – морозильные установки. Здесь ягоды проходят, как правило, 3 этапа замораживания.

  • Охлаждение. Оборудование работает с мощностью в 30%. Продукт, разложенный на поддонах, подготавливается к заморозке.
  • Подмораживание. В камере постепенно снижается температура. На поверхности каждой из частичек образуется ледяная корка. Она и препятствует дегидратации.
  • Домораживание. Это окончательный этап, в результате которого образуются продукты, которые заморожены россыпью – легко фасуемые и сохраняющие свои потребительские свойства.

Особенности заморозки ягод

Скорость процесса и температурные режимы заморозки будут зависеть от нескольких факторов:

  • вид ягод,
  • степень зрелости ягод,
  • количество послеуборочных операций.

Плодово-ягодные культуры – довольно деликатный продукт, а потому выбор оборудования для шоковой заморозки ягод должен быть основательным. Специалистами рекомендуется специализированная серия холодильных камер для деликатных продуктов.

Оставьте заявку
Бесплатная консультация наших специалистов и профессиональные советы

Наши клиенты

Пятёрочка SPAR Алые паруса Южный двор Мой магазин Перекресток Агрокомплекс Ковчег Вкус Вилл