Cовременное климатическое
    и холодильное оборудование

Есть вопросы? Позвоните нам!

+7 (495) 642-09-29


г. Москва, Высоковольтный проезд, д.13А
info@center-holod.ru


Категории

Наши партнеры

Выполненные проекты

Посмотреть всё

Шоковая заморозка пельменей

Шоковая заморозка пельменей

Готовя пельмени в домашних условиях, мы замораживаем их в морозильной камере обыкновенного холодильника. Но при производстве пельменей в заводских условиях такой метод не подойдет. Процессу заморозки здесь уделяют особое внимание, поскольку от этого зависит качество готового продукта. Многие предприниматели для замораживания любого из видов пельменей применяют технологию шоковой заморозки.

Как осуществляется заморозка пельменей

Если замораживать продукт постепенно в холодильной камере, то в мясной начинке появляются кристаллы льда большого размера, разрушающие ее консистенцию. Из-за этого после варки начинка становится сухой и не такой вкусной. Однако шоковая заморозка пельменей заключается в резком переходе к отрицательным температурам. Так в продукте сразу же образуются мельчайшие кристаллы льда, которые структуру ни теста, ни мясной начинки не нарушают. К тому же, все соки и вещества сохраняются в продукте в неизменном виде.

Заморозка пельменей проходит в морозильных установках. Сюда помещаются поддоны с продуктом. В камере поддерживается постоянная температура (как правило -35 ˚C). Пельмени полностью заморожены буквально спустя час.

Шоковая заморозка и экономическая выгода для предпринимателя

Очевидно, что шоковая заморозка пельменей скоро полностью заменит традиционные технологии обработки полуфабрикатов. Данный метод характеризуется неоспоримыми преимуществами, благодаря которым все чаще используется на пищевых предприятиях:

  • Значительное сокращение времени процесса.
  • Удешевление всего процесса изготовления пельменей.
  • Экономия производственной площади, благодаря компактному оборудованию.
  • Увеличение сроков хранения продукта.

Шоковая заморозка пельменей не сложнее традиционного метода, тогда как на выходе получается продукт с намного лучшими вкусовыми свойствами.

Оставьте заявку
Бесплатная консультация наших специалистов и профессиональные советы

Наши клиенты

Пятёрочка SPAR Алые паруса Южный двор Мой магазин Перекресток Агрокомплекс Ковчег Вкус Вилл